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藍鯊導讀：3D打印食品是寶媽、白領、健身等低碳人群的最愛？

作者?|?王淑靜

編輯 | 盧旭成

看過《星際迷航》的小伙伴可能腦海里對影片中的一段畫面依然記憶猶新，充滿未來科技感的“復制器”瞬間就制造出任何物體。現實與虛幻形成的巨大反差下，點燃了我們多重感官的High點，也許這就是科技片受追捧的原因。盡管如今的?3D?打印技術離影片中的“復制器”還有很長一段路要走，但是這項發展了十幾年的技術，最近已經開始被端上了人類的飯桌。創立于?2021年的MOODLES，是一家以3D?打印技術做主食的科技公司?，融合分子料理、現代營養學等多學科領域，重新設計主食?的產品形態，尋找兼顧健康?、效率、美味的日常飲食的最優解。MOODLES做的面條，外觀、口感跟傳統主食很相似，但食材體系更加多元，是將動物蛋白肉制品（如雞肉、蝦肉、牛肉）、植物蛋白、碳水、膳食纖維、維生素、微量元素等一日三餐涉及到的所有營養素，通過液態化的形式做成“汁狀”食材?，再用3D打印成型成面條等熟制主食，提高攝入營養效率。說到這里可能很多小伙伴們就開始好奇了，3D?打印食品為什么會出現？它究竟是什么原理去制作的？這樣做出來的食品營養成分還有保障嗎？別急，接著往下看。

01

敢問3D打印食品為何物？

聯合國的數據顯示，全球人口預計在?2050?年超過?98?億，食品需求將增加一半以上，加之可能降臨的新型病毒、地緣沖突以及氣候變化，如何以高效、可持續的方式生產高質量的營養食品成為值得去研究的重要課題。

美國知名市場研究公司MARKETSANDMARKETS(M&M)發布的一份關于食品3D打印的研究報告預測，2025年食品3D打印市場的全球規模將達到4.25億美元(約29.3億人民幣)，對于創業公司而言，3D?打印是未來食品制造行業的造夢搖籃，是一片前景廣闊的藍海。

目前，應用最為廣泛的?3D?食品打印技術是熔融沉積技術（Fused Deposition Modeling，FDM）。正如普通的打印機需要墨水一樣，3D食品打印機內放置的原材料被稱作“食用墨水”。并非所有食材都能被扔進?3D?打印機內打印，食用墨水需要具有液體的流動方式，及其固化的可能，即它首先要能從噴嘴中流出，其次還要能在打印工作臺上凝成固態。這樣做打破的只是食材的物理結構，還沒有到分子結構，所以對食物的營養的成分沒有影響。

當然，3D?食品打印技術已不滿足于只是做如此簡單的食物，只要你想，就可以利用?3D?打印技術完成一整頓豐盛的早、午餐。

MOODLES創始人朱沛然出國留學學的是機械工程。2018年回國后與之前的導師一起創辦了一家3D打印公司。后來，他進一步到西湖大學讀了該方向的博士，研究各種新興的3D打印技術。

2020年，消費成為熱門的賽道，令朱沛然關注到能讓人們生活更健康的消費品，興許是未來。西湖大學時期，他與好友（MOODLES?CTO?薛博士）相識，并彼此經常交流、切磋。漸漸地，他們找到了彼此感興趣的方向，那就是將3D打印技術應用到食品賽道。說做就做，他們創辦了MOODLES。

說起創業思路的來源，首先，中國消費者最高頻的消費還是主食，喝粥、吃面條，甚至是饅頭包子等，這是國人上千年來形成的飲食習慣。隨著人們生活水平的提高，高碳水的飲食習慣卻對健康有著一定負作用。其次，基于對未來消費的預判，如10后、20后人們對于食品烹飪越來越生疏，如果能給消費者提供回家即熱、即烹等3D打印食品，應該大有可為。

MOODLES?創始人朱沛然

那么MOODLES重點能解決消費者什么需求？它在成本上是否有優勢？它的市場機會在哪里？藍鯊消費近日邀請到MOODLES?創始人朱沛然，圍繞3D打印食品是否是一門大生意展開了一場直播對談。

02

滿足寶媽、白領、健身人群低碳飲食需求

現在年輕人對于健身減脂、減肥健康的呼聲越來越高，我們似乎可以看到周圍越來越多的年輕女孩開始說：“晚上不吃晚飯了”，或可能會刻意地少吃，來降低體內的碳水化合物和糖分，達到保持身材和健康管理的目的。低碳的飲食習慣已成為年輕人的風潮。

“寶媽、都市白領、健身人士等，這些人群開始追求低碳、高蛋白的飲食方式。我們把優質蛋白制造成碳水的形態，不改變消費者的飲食習慣和愛好，為他們帶來更健康、更高效的生活方式。”朱沛然表示，高碳水的飲食是中國人長期以來的習慣，把這個技術應用到主食品類里去做替代，才有機會形成巨大的市場。如果只做一個非常小眾、消費頻次低的產品，那么它的價值有限。而主食無論男女老少，一日三餐都會吃。

“MOODLES核心做的是將創新技術技藝進行工業化制造，看上去傳統的面條，背后的食材卻是精心設計的20多種優質食材。它給消費者帶來的是營養、口感、風味等各個層面上健康價值的體驗升級，分子料理其實就是一個有趣的前端材料學的創新。”朱沛然希望這種跨學科的交叉創新和應用，能在智能制造、半導體、創新工藝積累經驗，賦能更多傳統食品的制造。

目前市場中表現最好的是蝦肉面條，雖然價格較高，但不影響消費者為它的營養配比買單。朱沛然提到：“一份蝦肉面是150g，以15顆蝦肉為原料制作而成，含肉量大概超過50%到70%；剩余比例包括脂肪酸，用動物油脂或植物油脂；較低比例的淀粉，控制在10%以下；微量元素，含鐵、鋅、硒以及水產里的BHA，所以它提供了人體所需的各種營養元素，是一份全營養的解決方案。”

“首先，蝦肉做成的面條在市場很少見，所以它有營銷賣點和先發優勢；其次，它有15顆蝦仁的含量，一只南美大蝦仁可能需要兩三塊，15只只賣19.9，它有很高的性價比。我們定一個中間的價格帶，希望幫助消費者以更好的方式去攝入優質蛋白，達到成本的降低和效率的提升，在綜合維度上為消費者帶來一個消費升級的體驗。”朱沛然說到。

MOODLES在供應鏈上有自己的核心優勢，原因就在于他大膽地自建了工廠。3D打印制造相對比較柔性，制造鏈條周期相對比較短，并且生產加工設備體積也相對較小。面對前期不明朗的市場，利用柔性供應鏈滿足小商家小批量多頻次采購和服務需求，避開了創業的風險。當需要規模化生產時，MOODLES的工廠也能快速上量。

市場拓展方面，MOODLES選擇和更多To B客戶合作，比如盒馬。擁有線上自己的旗艦店，是樹立品牌和形象的地位，它的核心還是會與品牌企業合作，優先選擇國內的標桿型渠道。同時快速觸達各種品牌的客戶。天然的生態場可以幫助好產品和新概念生根發芽。對于線下渠道和餐飲的客戶，創始人表示會在未來慢慢過渡，但眼下會首要去做好品牌擅長且更有價值的事情。

03

消費者需要好的產品3D打印食品什么時候可以大規模替代傳統的生產模式？朱沛然有自己的看法：“我認為更先進的技術是大幅提升生產力的同時可以降低成本，相關的核心參數就是加工制造成本占總出廠成本的多少。MOODLES現在量產的主食，相比傳統制造成本已下降為原來的50%。”之所以能夠做到降低成本，是因為3D打印直接將原料變成終端產品。不同于傳統食品加工錯綜復雜的步驟，它可以極致地壓縮為兩步——制備3D墨水和打印成品。拿到投資后，朱沛然說：“健康穩定的現金流非常重要。接下來，我們會在研發端繼續投入。但更重要的，我們要在上游建立起強大的壁壘，同時在下游開拓渠道和客戶。”“未來三年，我們會聚焦如何去將我們的創新技術賦能更多的食品行業，同時賦能更多食品客戶。我們和他們一起，結合我們的供應鏈，擴大規模，將產品成本降下來，為消費者帶來更加優質且普惠的產品。”朱沛然說。*本文為藍鯊消費原創，作者王淑靜。歡迎添加藍鯊消費首席交流官（WX:L15811243757)，關注公眾號：藍鯊消費（ID：lanshaxiaofei)，深度研究消費產業，記錄和陪伴新品牌成長，歡迎加入藍鯊交流群。