自19世紀以來，嬰幼兒配方奶粉實現(xiàn)了從基本營養(yǎng)配方1.0時代向強化營養(yǎng)配方2.0時代的轉(zhuǎn)變，其中，添加由西方國家研發(fā)制備的DHA、乳鐵蛋白、乳脂球膜等營養(yǎng)補充劑是中國嬰配粉產(chǎn)品百年來升級配方的主要方式。進入21世紀，嬰幼兒配方奶粉朝著精準模擬營養(yǎng)配方的3.0時代邁進，配方上從模擬脂肪酸組成、甘油三酯組成等多個方面對母乳進行精準模擬。

如今，隨著生物科技不斷推進母乳研究的發(fā)展，國內(nèi)科學家依據(jù)中國母乳實際情況，首創(chuàng)由中國自主研發(fā)的核心脂肪配料MLCT結(jié)構(gòu)脂和新型OPO，打破西方國家在配方營養(yǎng)成分上的技術壟斷，進一步推動奶粉3.0時代的發(fā)展。

近日，國務院特殊津貼教授、國家重點學科學術帶頭人、江南大學至善特聘教授、博士生導師王興國教授分享了有關《母乳結(jié)構(gòu)脂肪的研究及產(chǎn)業(yè)化》的報告，指出創(chuàng)新性開發(fā)的MLCT和新型OPO結(jié)構(gòu)脂肪實現(xiàn)了對母乳脂肪的精準模擬，在全球首次應用于配方奶粉的脂肪設計，與母乳脂肪相似度大于90%，對促進嬰幼兒體內(nèi)的吸收與代謝具有極為重要的意義。

作為“十四五”國家重點研發(fā)計劃“揭榜掛帥”項目“嬰配乳品新型核心配料規(guī)?；苽浼夹g創(chuàng)新及示范”的重要內(nèi)容，MLCT結(jié)構(gòu)脂和新型OPO的誕生具有劃時代意義。王興國教授表示，MLCT和新型OPO母乳結(jié)構(gòu)脂肪是嬰配粉研發(fā)百年歷史上，全球首次由中國研發(fā)團隊自主研究、設計和指導生產(chǎn)的嬰配粉核心配料，具有領先性和前沿性，其不僅在于提高嬰配粉的質(zhì)量，還可以為推動中國母乳研究和生命早期科學營養(yǎng)的發(fā)展提供富有價值的參考，為改善備受關注的嬰幼兒營養(yǎng)吸收問題作出重要的貢獻。（圖：國務院特殊津貼教授、國家重點學科學術帶頭人、江南大學至善特聘教授、博士生導師王興國教授分享《母乳結(jié)構(gòu)脂肪的研究及產(chǎn)業(yè)化》階段性成果）

王興國教授指出，從2008年開始研究母乳脂肪至今，研發(fā)團隊采集了中國16省24城市的4000多例以及丹麥、埃及兩國的80例母乳樣品，構(gòu)建起全球樣本數(shù)量和物質(zhì)種類最多的母乳脂肪數(shù)據(jù)庫。依托深厚的母乳脂肪數(shù)據(jù)積累，團隊通過與植物油和牛乳或者羊乳脂肪進行科學調(diào)配，以及利用相似系數(shù)計算來縮小與母乳脂肪組成之間的差異等方式，開發(fā)了添加MLCT結(jié)構(gòu)脂和新型OPO的嬰配粉油脂配方。實驗證明，添加MLCT結(jié)構(gòu)脂和新型OPO的嬰配粉產(chǎn)品能夠精準模擬母乳甘油三酯、脂肪酸和sn-2脂肪酸組成，在促進機體消化吸收方面具有特定功能。

母乳歷來是嬰幼兒乳粉產(chǎn)品研發(fā)設計的黃金標準，嬰配粉產(chǎn)品與母乳營養(yǎng)成分越相似，期望的喂養(yǎng)效果與母乳喂養(yǎng)效果越相似，目前已經(jīng)正式落地實施的奶粉新國標中將蛋白質(zhì)含量調(diào)低，脂肪含量調(diào)高，也是為了與母乳營養(yǎng)成分組成更接近，避免蛋白總量過高引起嬰幼兒的肥胖問題。高級乳業(yè)分析師宋亮指出，新國標實施使企業(yè)聚焦在產(chǎn)品創(chuàng)新上，將推動乳企加大母乳研究的投入，加快技術進步。作為新國標目前唯一獲批寫入配料表里的新原料MLCT結(jié)構(gòu)脂和新型OPO，是中國嬰配粉配料應用新技術的一大里程碑，對促進嬰幼兒腸道消化吸收、預防虛胖等各方面具有更為明顯的作用。

（圖：甘油三酯的LC-MS總離子流圖，證明MLCT結(jié)構(gòu)脂和新型OPO是母乳的重要成分）

MLCT（中長鏈甘油三酯）是母乳脂肪中的一類重要甘油三酯，其質(zhì)量約占總甘油三脂的30%，研究數(shù)據(jù)表明，MLCT兼具MCT（中鏈甘油三酯）的快速供能和特殊代謝路徑以及LCT（長鏈甘油三酯）的較長供能特點，更適合嬰幼兒胃腸道對脂肪的消化吸收，更好滿足嬰幼兒生長發(fā)育的需要[3]。

而OPO是一種可模擬母乳脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)化脂肪，也是配方奶粉中常見的營養(yǎng)，其化學名稱為“1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯”，其可通過酶法脂交換技術模擬母乳脂質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，使2位棕櫚酸比例高達40%以上，更接近母乳脂肪。突破酶法合成關鍵技術后制備的新型OPO是母乳脂肪中含量最高的一類甘油三酯，體外試驗證明，服用了含有新型OPO的產(chǎn)品后過，研究對象消化產(chǎn)物中形成的飽和皂量也較少，從而能夠起到有效減少嬰兒便秘的發(fā)生的積極效果[1]；同時，經(jīng)過Meta分析表明，sn-2棕櫚酸甘油三酯能增加嬰兒體重、骨礦物質(zhì)含量，這進一步表明新型OPO對提高寶寶對鈣的吸收、促進骨骼生長等具有重要作用[2]。（圖：OPO升級產(chǎn)品和SPS與Ca+在腸內(nèi)形成皂示意圖，證明新型OPO更親和寶寶腸胃）

值得關注的是，“結(jié)構(gòu)脂肪MLCT和新型OPO酶法合成關鍵技術及其在嬰配粉中的應用”項目成果已經(jīng)順利通過國家權(quán)威機構(gòu)鑒定。中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政，中國工程院院士、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室主任謝明勇，國際食品科學院院士、國家食品安全風險評估中心主任李寧，中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷，國務院食品安全委員會專家委員會委員、東北農(nóng)業(yè)大學食品學院院長姜毓君，國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領軍人才、南開大學公共衛(wèi)生與健康研究院副院長王碩組成的專家委員會對其創(chuàng)新性、成果的領先性等13位國內(nèi)頂尖行業(yè)專家均給出了高度評價。專家委員會表示，項目首次提出了母乳脂肪相似性系數(shù)概念和評價方法，為配方奶粉的設計和提高我國嬰幼兒配方奶粉的品質(zhì)提供了新的方向，突破了母乳結(jié)構(gòu)脂MLCT和UPU的酶法合成關鍵技術，刷新了中國母乳研究與應用新高度，并在全球首次將它應用于嬰配粉的設計和生產(chǎn)中，具有自主知識產(chǎn)權(quán)，整體技術水平達到國際領先。

目前，MLCT結(jié)構(gòu)脂和新型OPO已首次在國內(nèi)配方奶粉中實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應用，王興國教授表示，國內(nèi)乳業(yè)巨頭已首次實現(xiàn)將MLCT結(jié)構(gòu)脂和新型OPO應用于嬰幼兒配方奶粉的升級迭代中，讓嬰配粉脂肪實現(xiàn)親和營養(yǎng)更進一步。

資料來源：

[1]Wang L, et al.?JAFC, 2022, 70, 3263?3271.

[2]Zhang Z, et al. Crit Rev Food Sci Nutr, 2022: 1-11.

[3]袁婷蘭，韋偉，葉興旺，劉正冬，閆志遠，金青哲，王興國，母乳中長鏈甘油三酯研究進展[J]，食品與生物技術學報，2022;41(6):41-50.

[4]江南大學、雅士利國際集團有限公司等，“結(jié)構(gòu)脂肪MLCT和新型OPO酶法合成關鍵技術及其在嬰配粉中的應用”科學技術成果評價報告，中國食品科學技術學會，中食（評價）字[2022]第20號，報告編號：KXJSCGPJ2220.[2]JACOBI S K，ODLE J.Nutritional factors influencing intestinal health of the neonate[J]. Advances in Nutrition，2012;3(5）:687-696.