一顆新疆戈壁的若羌灰棗，穿過塔克拉瑪干沙漠，來到良品鋪?zhàn)拥摹傲闶惩鯂?guó)”，逐漸被全國(guó)各地的吃貨知曉。

這款國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，果肉綿密細(xì)膩，果皮沒有渣感，以濃郁的棗味和豐厚的口感深得消費(fèi)者青睞。

物以稀為貴，若羌灰棗每年11月上市，不同于其他曬熟、烘熟的棗類，灰棗成熟后掛樹上自然風(fēng)干，因其獨(dú)特的風(fēng)味打出了品牌效應(yīng)，引得市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多不同產(chǎn)地的“若羌灰棗”，使消費(fèi)者難以辨別產(chǎn)品是否正宗。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地原料的口碑，需要標(biāo)桿品牌帶頭維護(hù)。作為國(guó)內(nèi)高端零食品牌，良品鋪?zhàn)訌脑搭^下功夫，在新疆戈壁灘上建立起6000畝良品鋪?zhàn)訉９┗覘椃N植基地，并選取果實(shí)縱徑 3.5 厘米以上、每千克果粒數(shù)小于120個(gè)的特級(jí)灰棗等作為原料，核小肉厚味道甜美，口感明顯好于其他等級(jí)，價(jià)格也是其他灰棗的2倍左右。

嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)好料，為消費(fèi)者豎高端零食心智。新疆灰棗只是良品鋪?zhàn)右再|(zhì)量決勝零食賽道的成功案例之一。

今年6月中旬，武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院發(fā)布《良品鋪?zhàn)?021年質(zhì)量報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“質(zhì)量年報(bào)”）。

這是良品鋪?zhàn)拥牡诙葙|(zhì)量年報(bào)，由武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)、教授程虹牽頭撰寫，經(jīng)過兩年持續(xù)跟蹤研究，用3.5萬字詳細(xì)披露了良品鋪?zhàn)尤绾我再|(zhì)量創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)轉(zhuǎn)型。

報(bào)告全面呈現(xiàn)了良品鋪?zhàn)舆^去一年秉承“用心”理念，持續(xù)用好原料、好工藝、好口味創(chuàng)造高品質(zhì)零食的舉措和成果。

質(zhì)量年報(bào)是企業(yè)的年度質(zhì)量“體檢”。對(duì)良品鋪?zhàn)觼碚f，發(fā)布質(zhì)量年報(bào)，是過去15年以來堅(jiān)持“品質(zhì)第一 其它第二”的質(zhì)量?jī)r(jià)值觀的內(nèi)省；對(duì)消費(fèi)者來說，這也是良品鋪?zhàn)咏邮艿谌健皺z閱”，是企業(yè)交出的質(zhì)量“答卷”。

15年死磕“質(zhì)量”大關(guān)，良品鋪?zhàn)佣荚谀男╆P(guān)鍵環(huán)節(jié)謀篇布局？

在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地源頭找答案

2019年，良品鋪?zhàn)犹岢觥案叨肆闶场睉?zhàn)略，幾年間，良品是如何做實(shí)“高端”二字的？

根據(jù)良品鋪?zhàn)幽陥?bào)披露，2021年，良品鋪?zhàn)又艺\(chéng)消費(fèi)人群持續(xù)增長(zhǎng)，累計(jì)服務(wù)了1.16億人次的消費(fèi)，增幅4.5%，全渠道觸達(dá)會(huì)員數(shù)達(dá)到1.2億。

讓1.2億會(huì)員持續(xù)認(rèn)可良品鋪?zhàn)樱迷鲜顷P(guān)鍵所在，品牌的溢價(jià)也在原料上得以體現(xiàn)。

在淺加工零食品類中，品牌如何打出差異化？良品鋪?zhàn)咏o出的答案是“金字塔尖選好料”。

得益于完備的全球供應(yīng)鏈體系，良品鋪?zhàn)釉谄焚|(zhì)賽道一馬當(dāng)先，聯(lián)手供應(yīng)商與全球多個(gè)知名產(chǎn)區(qū)建立了深厚的合作關(guān)系，巴基斯坦的松子、伊朗的開心果、南非的夏威夷果、美國(guó)的碧根果和巴旦木、新西蘭的乳制品、柬埔寨的芒果、巴西的NFC橙汁、印尼的燕窩……良品鋪?zhàn)油ㄟ^全球采買，讓吃貨們不必走出國(guó)門就能吃遍全球。

在更加熟悉的國(guó)內(nèi)供應(yīng)體系中，良品鋪?zhàn)右云毡橐鐑r(jià)10%——20%的采購(gòu)價(jià)格，優(yōu)選具備“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)證、“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”認(rèn)證的原料產(chǎn)地。

比較耳熟能詳?shù)挠悬S驊冬棗、燕山板栗、長(zhǎng)白山紅松、建平小米、富平柿餅、若羌灰棗、恩施馬鈴薯、莆田海帶等20余種地理標(biāo)志產(chǎn)品，這些作為單一原料為主料產(chǎn)品的原料來源，覆蓋了良品鋪?zhàn)?0余個(gè)SKU。

就拿最普通不過的葡萄干來說，良品鋪?zhàn)釉谛陆?00余種葡萄品種中，選擇了可被稱為“極品”、 以粒大著稱的綠香妃品種。不僅如此，良品鋪?zhàn)舆x擇的是綠香妃中的一級(jí)品，顆粒飽滿，比市場(chǎng)上常用的二級(jí)品大10%以上，相對(duì)應(yīng)的，原材料收購(gòu)價(jià)格通常比二級(jí)品要高出20%左右。

再如良品鋪?zhàn)拥谋坟i肉鋪，消費(fèi)者反饋積極。也是得益于良品鋪?zhàn)訕O度苛刻的選肉法則：只選用沒有油脂、沒有筋膜的豬后腿肉。

又如海帶和海帶結(jié)等爆款產(chǎn)品，消費(fèi)者也愿意選擇肉厚、有嚼頭的良品鋪?zhàn)樱獠恢@也是良品鋪?zhàn)釉诤г仙系娜ゴ秩【恼蚍答仭?jù)了解，在國(guó)內(nèi)最好的海帶產(chǎn)地莆田南日島深海海域，良品鋪?zhàn)右蠊?yīng)商對(duì)每一片海帶去頭、去邊、去尾，只保留口感最好的部位。這也導(dǎo)致原料損耗高達(dá)30%以上，相應(yīng)的成本無形中增加20%以上。

老話說得好，“金杯銀杯，不如消費(fèi)者的口碑。”原料究竟好不好，消費(fèi)者的味蕾最誠(chéng)實(shí)。

這些年，良品鋪?zhàn)拥摹案叨肆闶场倍ㄎ灰呀?jīng)根植于用戶心中，“回頭客”增長(zhǎng)迅猛。2021年，良品鋪?zhàn)泳€下門店會(huì)員月均復(fù)購(gòu)率繼續(xù)保持高水平，達(dá)到30.18%。在衡量顧客忠誠(chéng)度的凈推薦值（NPS）方面，良品鋪?zhàn)?021年NPS達(dá)到79.99%，較2020年增加0.53個(gè)百分點(diǎn)，高出快消品行業(yè)3.47倍。

品牌和供應(yīng)商雙向賦能

好的原材料也離不開創(chuàng)新加工以及嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量管理。長(zhǎng)期以來，良品鋪?zhàn)拥墓?yīng)商在“良品品質(zhì)”中扮演著關(guān)鍵角色，是維護(hù)良品鋪?zhàn)淤|(zhì)量與品牌價(jià)值的重要伙伴。

因此，良品鋪?zhàn)又贫藝?yán)格的供應(yīng)商質(zhì)量績(jī)效考核制度，通過頻率更高的飛行檢查加大對(duì)于供應(yīng)商的監(jiān)督力度。本年度，良品鋪?zhàn)庸矊?duì)供應(yīng)商進(jìn)行了180次飛行檢查，增幅達(dá)185.7%，共計(jì)377人天。同時(shí)，良品鋪?zhàn)舆€引入權(quán)威第三方驗(yàn)廠制度，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量管理。

如供應(yīng)商被檢查出等級(jí)較低，會(huì)面臨暫停供貨、停產(chǎn)整頓甚至是終止合作的風(fēng)險(xiǎn)。反之，與良品鋪?zhàn)舆_(dá)成長(zhǎng)期合作關(guān)系的供應(yīng)商，其在行業(yè)內(nèi)的品牌效應(yīng)也會(huì)隨之放大。這也對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變革起到了標(biāo)桿帶頭作用。

據(jù)了解，截至2021年，在良品鋪?zhàn)拥墓?yīng)商中，有166家供應(yīng)商位居主營(yíng)產(chǎn)品細(xì)分領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)TOP5，較上年新增18家，占全部供應(yīng)商數(shù)量的63.60%。

嚴(yán)格的監(jiān)督規(guī)則，是為了更高效地合作。良品鋪?zhàn)釉谏a(chǎn)研發(fā)環(huán)節(jié)，與其供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)了雙向賦能。

以受消費(fèi)者喜愛的芒果干舉例，良品鋪?zhàn)雍凸?yīng)商是如何實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的？

經(jīng)市場(chǎng)檢驗(yàn)，芒果干是果脯蜜餞品類中，受消費(fèi)者喜愛的TOP級(jí)零食，很多年輕人去東南亞旅游，芒果干是必帶特產(chǎn)。

一條芒果干，國(guó)內(nèi)也生產(chǎn)，何至于千里迢迢從國(guó)外“人肉”扛？究其原因，是因?yàn)闁|南亞的芒果干肉質(zhì)豐腴，更有嚼勁；而國(guó)內(nèi)廠商生產(chǎn)的芒果干，干癟發(fā)柴，表面糖粉過多。

良品鋪?zhàn)幼プ×诉@一痛點(diǎn)，提出了“厚切芒果干”的暢想。“厚切”聽起來簡(jiǎn)單，實(shí)際上由于芒果果肉厚，汁水多，如何保證既能將芒果烘干至軟硬適中、Q彈有嚼勁，又極大程度地鎖住芒果的酸甜風(fēng)味，難度極高。

很快，良品鋪?zhàn)用⒐晒?yīng)商主動(dòng)請(qǐng)纓，與良品鋪?zhàn)友邪l(fā)部門共同創(chuàng)新工藝，探討提升品質(zhì)的方法。

良品鋪?zhàn)犹剡x柬埔寨飽滿肉厚、香氣濃郁、纖維感較強(qiáng)的玉嬌芒和口感細(xì)膩、Q彈、有嚼勁的扁芒，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，采用27小時(shí)高低溫循環(huán)慢烘，復(fù)現(xiàn)還原傳統(tǒng)做芒果干的日曬過程。

模擬自然環(huán)境，以20℃~30℃的冷風(fēng)持續(xù)低溫烘烤12~16小時(shí)，使芒果干的水分和自然風(fēng)味達(dá)到了平衡。

良品鋪?zhàn)拥暮袂忻⒐勺?017年上市之后，連續(xù)多年成為果脯蜜餞賽道中的爆款，供應(yīng)商也始終踐行“品質(zhì)的背后是良心”，為良品鋪?zhàn)由a(chǎn)高品質(zhì)零食。

時(shí)至今日，當(dāng)消費(fèi)者想起買一包好吃的芒果干，也不用去海外代購(gòu)，首當(dāng)其沖會(huì)選擇良品鋪?zhàn)印?/p>

在食品行業(yè)，匠心的本質(zhì)就是良心。良品鋪?zhàn)釉谏钔趦?yōu)質(zhì)原材料的同時(shí)，良心加工更是加分項(xiàng)。這種精神，不僅滲透在良品鋪?zhàn)悠髽I(yè)內(nèi)部，更滲透在良品鋪?zhàn)拥谋姸鄡?yōu)質(zhì)供應(yīng)商企業(yè)，雙方基于相同的價(jià)值觀，攜手共榮共進(jìn)。

研發(fā)為王和數(shù)字化管理雙管齊下

作為零食賽道的燈塔型企業(yè)，良品鋪?zhàn)訛橄M(fèi)者提供更高需求的產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)，需先人一步。

武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)程虹也認(rèn)為，“我們的研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)出符合消費(fèi)者需求的高品質(zhì)產(chǎn)品，以質(zhì)量創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，是傳統(tǒng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵路徑。”

從一家傳統(tǒng)的零食銷售商，到如今以自主研發(fā)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的零食品牌，良品鋪?zhàn)邮冀K在意的是消費(fèi)者的“真需求”。

良品鋪?zhàn)拥难邪l(fā)團(tuán)隊(duì)，圍繞兒童、女性、健身、糖尿病、茶歇等細(xì)分人群與場(chǎng)景的特殊需求進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，向清潔配方、低糖低油脂、營(yíng)養(yǎng)健康的方向進(jìn)行拓展。

旗下兒童品牌“小食仙”的研發(fā)團(tuán)隊(duì)與中國(guó)媽媽深刻共情，挖掘兒童零食痛點(diǎn)，創(chuàng)新推出牛初乳高鈣棒、高鈣無糖棒棒糖、小兔山楂棒等系列。這類產(chǎn)品關(guān)注兒童的安全健康需求，主打“清潔配方”，不添加人工合成色素和防腐劑，取消了蔗糖的添加，用山楂、牛奶的天然原料替代，并增加膳食纖維，保障孩子們的健康與口感體驗(yàn)。

針對(duì)上班族對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求，良品鋪?zhàn)友邪l(fā)出益生菌每日?qǐng)?jiān)果、低脂雞胸肉、三零蛋糕等多款產(chǎn)品。在保證口感風(fēng)味優(yōu)良的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)0蔗糖、無油烘焙、低脂肪、低GI等指標(biāo)，為消費(fèi)者提供吃得放心的優(yōu)質(zhì)零食。

質(zhì)量年報(bào)顯示，良品鋪?zhàn)釉?021年繼續(xù)加碼供應(yīng)鏈協(xié)同研發(fā)，以提升產(chǎn)品質(zhì)量。其中，自主研發(fā)投入連續(xù) 4 年復(fù)合增速 18.46%，研究和突破了新型膨化、植物肉生產(chǎn)加工、果蔬鎖鮮保脆、果脯果汁減糖、三重控糖等關(guān)鍵技術(shù)，并與高校、供應(yīng)商等多方協(xié)同進(jìn)行供應(yīng)鏈上的產(chǎn)品研發(fā)，全年共推出86款自主研發(fā)產(chǎn)品，其中7款為專利產(chǎn)品，6款為行業(yè)首發(fā)。

在協(xié)同研發(fā)體系支撐下，良品鋪?zhàn)?021年共推出86款自主研發(fā)產(chǎn)品，其中7款為專利產(chǎn)品，6款為行業(yè)首發(fā)，創(chuàng)新了“無蔗糖果味棒棒系列”、“養(yǎng)生丸系列”和“滋補(bǔ)甜品系列”等多個(gè)深受消費(fèi)者喜愛的新品類。

對(duì)于良品鋪?zhàn)拥淖钚卵邪l(fā)產(chǎn)品，在推向市場(chǎng)的過程中，會(huì)及時(shí)通過數(shù)字化管理實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者體驗(yàn)改善和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。

據(jù)了解，良品鋪?zhàn)拥臄?shù)字中臺(tái)系統(tǒng)，將通過整合來源于渠道、門店、產(chǎn)品、網(wǎng)絡(luò)、市場(chǎng)等多方面、多類型的數(shù)據(jù)，觸達(dá)1.2億會(huì)員和更大范圍的潛在客戶，對(duì)消費(fèi)者的喜好和反饋進(jìn)行分析，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品策略。

截至2021年12月31日，“顧客心聲”數(shù)字系統(tǒng)處理年度數(shù)據(jù)65.99萬條。通過這一數(shù)據(jù)的整理和分析，形成了改進(jìn)產(chǎn)品體驗(yàn)、客戶服務(wù)、優(yōu)化消費(fèi)者感知的業(yè)務(wù)改善共124項(xiàng)。

在大數(shù)據(jù)中臺(tái)的支持下，良品鋪?zhàn)舆€建立了四級(jí)商品質(zhì)量動(dòng)態(tài)拉閘機(jī)制，對(duì)因產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品口感、產(chǎn)品生產(chǎn)日期等問題引起的消費(fèi)者客訴進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。一旦一款產(chǎn)品30天內(nèi)客訴率高于品類質(zhì)量客訴警戒值，則立即觸發(fā)產(chǎn)品預(yù)警和質(zhì)量改善流程，由全渠道客戶服務(wù)部、商品質(zhì)量管理中心、產(chǎn)品中心、產(chǎn)品研發(fā)事業(yè)部和采購(gòu)中心協(xié)同對(duì)問題進(jìn)行快速定責(zé)改善。

一家食品企業(yè)能夠長(zhǎng)久地發(fā)展，不僅要躬身入局，更要扎入消費(fèi)者心里，在質(zhì)量紅線上嚴(yán)謹(jǐn)再嚴(yán)謹(jǐn)，在品質(zhì)把關(guān)上始終保持對(duì)消費(fèi)者的敬畏之心。

高端零食的背后，“品質(zhì)”二字始終是良品鋪?zhàn)拥牟蛔冎馈?/p>

（來源|AI藍(lán)媒匯 作者|楊蕾）