作者｜子煜
編輯｜方圓
排版｜王月桃
從單店到連鎖，從線下到全渠道，從傳統(tǒng)零售到酒飲生態(tài)平臺，酒類流通企業(yè)瘋狂開店的同時，新型門店也演變出不同的形態(tài)。
近日，中糧名莊薈2024年超級門店上市及招商發(fā)布會舉行，超級門店將集線上云店、線下體驗(yàn)店、線下零售店和線下團(tuán)購店四店于一體。
圖片來源：中糧名莊薈公眾號
一邊加速開店，一邊謀求變化，2024酒類流通企業(yè)混戰(zhàn)升級，連鎖化背景下誰能占得上風(fēng)？
01
門店加倍
“1919未來五年50萬終端，拓展多種新業(yè)態(tài)”“名品世家爭取五年銷售達(dá)到百億元，全國線下門店數(shù)量超萬家”“未來5年，華致酒行計劃開3000家3.0門店”“廣東粵強(qiáng)酒業(yè)計劃用3—5年，完成全國3000+門店加盟經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)布局”“百川名品計劃在‘十四五’期間開設(shè)門店2000家”……酒類流通企業(yè)對線下門店的投入計劃幾乎可以用“超級加倍”一言概之。
今年，一線酒類流通行業(yè)紛紛發(fā)布開店的“五年計劃”，包括名品世家、1919、華致酒行在內(nèi)的眾多企業(yè)針對線下連鎖門店數(shù)量進(jìn)行大幅度擴(kuò)張。而在此之前酒類連鎖門店已經(jīng)呈現(xiàn)增長趨勢，相關(guān)資料顯示，2020—2023年，全國酒類連鎖企業(yè)總門店數(shù)量實(shí)現(xiàn)凈增長約4%。
具體到企業(yè)，1919門店總數(shù)超5000家（截至2023年末數(shù)據(jù)），華致酒行擁有全國連鎖門店2000多家、優(yōu)質(zhì)零售終端30000多家（截至2023年末數(shù)據(jù)），京東酒世界門店數(shù)量在1200家左右（截至2023年9月底數(shù)據(jù)），酒仙網(wǎng)線下連鎖門店已達(dá)到1200多家（截至2022年數(shù)據(jù)），名品世家的加盟店、合作店數(shù)量約1180余家（截至2022年數(shù)據(jù)）。
圖片來源：酒訊制圖
一定程度上，1000家門店已經(jīng)成為酒類連鎖的準(zhǔn)入門檻，達(dá)不到1000家門店，基本不具備全國化的影響力。
如果說上一輪門店激增是全國化的跑馬圈地，新一輪擴(kuò)張中，門店形式有別于傳統(tǒng)名酒店，更加趨向C端。以中糧名莊薈的超級門店為例，作為鏈接品牌方和消費(fèi)者的關(guān)鍵樞紐，超級門店集線上云店、線下體驗(yàn)店、線下零售店和線下團(tuán)購店四店于一體。在運(yùn)營上，也主打一個精準(zhǔn)流量轉(zhuǎn)化和圈層營銷。
酒訊就超級門店相關(guān)問題聯(lián)系中糧名莊薈相關(guān)負(fù)責(zé)人，截至發(fā)稿，暫未回復(fù)。
類似的新型門店還真不少。華致酒行的3.0門店定位高端市場，通過客戶體驗(yàn)管理，建立起品牌與顧客深度的情感聯(lián)結(jié)；1919更新三大門店業(yè)態(tài)，包括1919快喝店、中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)（仁懷）名酒館、MOJT BAR（莫其托酒館）。
1919還發(fā)布了“未來五年50萬終端”的目標(biāo)：1919酒類直供店超1萬家，1919快喝網(wǎng)點(diǎn)超10萬家，1919吃喝網(wǎng)點(diǎn)超50萬家，城市服務(wù)商超3000家。
圖片來源：1919公眾號
02
向C而行
謀求數(shù)量增長和模式更新背后，是流通企業(yè)對于連鎖化、C端化前景的篤定。
2023年，經(jīng)歷過行業(yè)深度調(diào)整的酒類流通企業(yè)顯示出增長韌性。從財報來看，華致酒行、酒便利、紅酒世界、大隆匯等4家企業(yè)營收增加。其中酒便利更是以營收85.58%和凈利潤254.35%的大幅增長一騎絕塵。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
酒便利在報告指出，公司營收增長原因?yàn)樾略黾娱T店數(shù)量，并且拓展多業(yè)務(wù)渠道，大力發(fā)展美團(tuán)、京東、抖音等第三方平臺。同時公司銷售費(fèi)用也增加15.15%，經(jīng)營活動取得的現(xiàn)金流也比較少，說明應(yīng)收賬款增加，存貨增加。
“門店數(shù)量并不是衡量企業(yè)的唯一向度，關(guān)鍵要看門店的用戶服務(wù)方式。”北京酒類流通行業(yè)協(xié)會秘書長程萬松指出，對于名優(yōu)酒，尤其是價格相對較高的酒，消費(fèi)者一般是計劃性消費(fèi)，沖突性消費(fèi)比較少。如果只是為了賣酒，肯定是一個重資產(chǎn)，但如果是體驗(yàn)店、地標(biāo)性業(yè)態(tài)等，門店就可以從重資產(chǎn)投入轉(zhuǎn)向輕資產(chǎn)投入，以場景培育消費(fèi)者。
據(jù)眾言科技線下零售體驗(yàn)調(diào)研報告顯示，有32.5%的顧客表示在線下購物或消費(fèi)時，體驗(yàn)會直接影響其購物/消費(fèi)的選擇，24.8%的顧客表示在意購物/消費(fèi)的尊享感。另外在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)線下購物遭遇糟糕體驗(yàn)后，有38.4%的顧客不再購買/降低購買“該品牌”，76%不再光顧/降低光顧 “該門店”，僅有11.4%的顧客表示對后續(xù)購物無影響。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
不難看出，如何貼近消費(fèi)者，打造豐富的體驗(yàn)將成為接下來線下門店升級的重要課題。事實(shí)上，線下服務(wù)不是單純地“賣酒”，而是傳遞品牌價值文化的一個紐帶。
但酒訊在走訪中發(fā)現(xiàn)，目前市面上連鎖名煙名酒店對于C端化的理解有高有低，部分終端門店雖然更新了新零售門頭、裝修，改變了陳列的產(chǎn)品，但在運(yùn)營思路上仍舊是名煙名酒店的陳舊模式。
從計劃調(diào)撥到酒水批發(fā)市場，從名煙名酒行到酒類連鎖，從B端到C端，當(dāng)向C而行的時代撲面而來時，傳統(tǒng)門店守著店面、坐等顧客上門的模式已不適應(yīng)時代的發(fā)展。更新是時代的主旋律，或許也是酒類流通行業(yè)未來的方向。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
03
重構(gòu)人貨場
此次中糧名莊薈超級門店被看作是重構(gòu)人貨場關(guān)系之舉，而一段時間以來，重構(gòu)人貨場都是酒類終端中的熱詞。
中糧名莊薈超級門店的核心是“店+人+數(shù)字化”，是以店為基礎(chǔ)，以人為中心，借助數(shù)字化重構(gòu)出的新型人貨場，既是數(shù)字化時代的酒業(yè)新產(chǎn)物，也是酒類流通領(lǐng)域集中化發(fā)展的新業(yè)態(tài)。
圖片來源：中糧名莊薈公眾號
在零售行業(yè)，“人貨場”永遠(yuǎn)是一個不變的概念。在“人貨場”中，過去酒商們重視“貨”，以增長去庫存，讓終端客戶賺到錢。而在當(dāng)前酒業(yè)與消費(fèi)邏輯發(fā)生劇變的當(dāng)下，光解決“貨”的問題已經(jīng)不足以打通庫存堰塞湖，以“人”為中心，在“場”上也突破傳統(tǒng)酒局，使得對“貨”的需求也更個性化與多元化，也就是說新人群、新品類、新場景亟待突破。
肖竹青認(rèn)為，線下門店成長天花板在于品牌的賦能和線上對線下賦能的效率，現(xiàn)在線下門店的流量資源越來越少，要重視線上流量轉(zhuǎn)化，并在供應(yīng)鏈融資方面對商品給予支持，在庫存方面給予積極的調(diào)換調(diào)整，在產(chǎn)品打造方面獲得品牌方的資源，這樣加盟方才更容易活下來。
單純靠產(chǎn)品和價格吸引顧客的模式行不通了，新型終端轉(zhuǎn)向了連鎖化、電商化、精細(xì)化……廣東粵強(qiáng)未來將結(jié)合現(xiàn)有渠道資源和電商流量，打造獨(dú)特的連鎖模式，形成從線上到線下一體化運(yùn)營；中糧名莊薈近期升級推出了標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店及會所店三大核心類型，精準(zhǔn)對接不同客戶群體與消費(fèi)圈層的需求；酒仙通過引入大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)，為門店提供個性化的商品推薦和營銷策略，門店還提供品酒師、免費(fèi)試飲、個性化定制等增值服務(wù)。
圖片來源：酒仙公眾號
“酒類產(chǎn)業(yè)調(diào)整的核心方向，是離消費(fèi)者越來越近，那么什么地方離消費(fèi)者最近，一定是消費(fèi)者的信任程度和交互時長。”程萬松指出，首先是對門店的產(chǎn)品簡單信任，而且樂于分享給好友；其次是在店內(nèi)購酒體驗(yàn)好，能得到高品質(zhì)的服務(wù)；當(dāng)然最好的是，在門店里能學(xué)到酒知識，然后順道結(jié)識幾位同好者，一起樂享品酒時光。
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