藍(lán)鯊導(dǎo)讀：面里乾坤，歷久彌新

作者 | 陳世鋒

編輯 | 盧旭成

縱觀中國人的餐桌，若說群眾基礎(chǔ)最廣、消費(fèi)粘性最強(qiáng)、食用率最高的主食，面條一定“遙遙領(lǐng)先”。面條寄托著中國人樸素的情感和愿望，也成就了一個(gè)長期、穩(wěn)定、多元、龐大的“日不落”市場。根據(jù)相關(guān)報(bào)告顯示，2022年中國面食和面條市場規(guī)模達(dá)1033.06億元。

面條之所以能夠在千年來保持著旺盛的生命力，很大程度上得益于其“便捷”與“百搭”的特性。這些特性在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)中尤為受到消費(fèi)者的青睞，這也激活了市場，發(fā)展出更多樣化的產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新企業(yè)相繼進(jìn)入，呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢。

歷久彌新，正是對“面里乾坤”的最好注腳。那么，在從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的過程中，面條產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)一步步升級？其創(chuàng)新的源動(dòng)力到底是什么？面條產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背后又有什么樣的生產(chǎn)力支撐？本文試圖一一揭開謎底。

“一碗面”背后的產(chǎn)業(yè)升級

中國不是世界上最早種植小麥的國家，但可能是世界上最早將面粉制成面條的國家。4000多年前，青海省喇家村出現(xiàn)了中國（也是世界上）最早的“面條”。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，中國面條產(chǎn)業(yè)已經(jīng)蔚為壯觀，細(xì)分品種有上千種。

現(xiàn)代以來，中國面條從家庭小作坊走向工廠，開啟產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。掛面是中國面條產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中的一座“里程碑”。上世紀(jì)80年代以來，各地掛面工廠林立，讓掛面走進(jìn)千家萬戶。與現(xiàn)制面條相比，掛面具有快速烹飪的特性，恰好符合雙職工家庭的需求，加上口感好、使用方便、價(jià)格實(shí)惠、溫和養(yǎng)胃等優(yōu)勢，因而廣受歡迎。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)披露的數(shù)據(jù)，2017-2020年，我國掛面產(chǎn)量從781萬噸穩(wěn)步增長至888萬噸，2021年雖然較之前有所回落，但仍達(dá)到711萬噸。

幾乎與掛面工業(yè)化同步，方便面也發(fā)軔于上世紀(jì)80年代，最初被視為奢侈品。隨著城市化進(jìn)程的加快，人口的大規(guī)模流動(dòng)，生活水平和購買力的提高，方便面也迅速從大、中城市流向廣大城鄉(xiāng)市場，需求量驟增。

然而近年來，高鐵等現(xiàn)代化交通工具快速發(fā)展，極大地縮短了旅程時(shí)間，同時(shí)外賣平臺快速崛起，為消費(fèi)者提供了更多元的飲食選擇，都對方便面食用場景構(gòu)成了挑戰(zhàn)。特別是健康理念的進(jìn)一步普及，讓消費(fèi)者有意識地調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。國家統(tǒng)計(jì)局也有數(shù)據(jù)表明，我國方便食品制造行業(yè)規(guī)模在2016年達(dá)到頂峰，規(guī)模以上企業(yè)銷售收入達(dá)4063.69億元，此后便開始下跌。

與此同時(shí)，隨著新一代消費(fèi)群體的崛起，市場又產(chǎn)生了新的需求和消費(fèi)趨勢，比如獨(dú)居群體占比提升，他們的特點(diǎn)是對生活品質(zhì)感要求更高、更加依賴線上購物等。市場也由此從生產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)導(dǎo)向，前瞻到這些變化的破局者順勢接過創(chuàng)新的接力棒，將所有傳統(tǒng)行業(yè)用“新方法”重新做一遍。比如，誕生于2018年的新式面條品牌——“有你一面”獨(dú)創(chuàng)了“手工日曬面”的新品類，希望消費(fèi)者“不僅吃的干凈，更要吃的營養(yǎng)”。

“有你一面”的創(chuàng)始人呂金剛，也是徽記食品的創(chuàng)始人，他從2001年以“干凈不臟手，好吃不上火”的徽記煮瓜子切入細(xì)分市場，到2004年將南溪豆干這一地域特產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化，推出好巴食豆干，經(jīng)過多年發(fā)展成為休閑豆干品類知名品牌，再到如今推動(dòng)企業(yè)形成多元化的健康食品矩陣，呂金剛一直堅(jiān)持做“健康特色美味”，多次強(qiáng)調(diào)“不利于健康的產(chǎn)品就不做”，用一款款高品質(zhì)的產(chǎn)品贏得了市場的青睞。

有你一面的誕生，來源于一次偶然的邂逅。多年前，創(chuàng)始人呂金剛在中國臺灣出差的時(shí)候，品嘗到一種古老工藝傳承下來的手工面，面條本身的麥香令他難忘。同時(shí)，他還了解到這款面采用古法8小時(shí)日曬慢干，保留微發(fā)酵工藝，讓天然麥香味自然呈現(xiàn)。深耕食品產(chǎn)業(yè)多年的他有著“產(chǎn)品經(jīng)理”的敏銳，以及做好產(chǎn)品的匠心，他決定復(fù)刻并優(yōu)化這種古法手工面，經(jīng)過近10年的精心打磨，沒有任何添加劑的“有你一面手工日曬面”問世，開創(chuàng)出一個(gè)全新的品類，還打造出全球最大的手工日曬面專用的陽光日曬房，全天恒溫恒濕自動(dòng)動(dòng)態(tài)調(diào)整。

不同于掛面和泡面，“有你一面”的“手工日曬面”，首先在營養(yǎng)價(jià)值上占了上風(fēng)。這種面以高筋小麥粉為原材料，每100g蛋白質(zhì)含量超過13.5g，普通面條每100g的蛋白質(zhì)含量為7.4-10.3g。在外形上，“有你一面”的面餅經(jīng)過手工折面，呈現(xiàn)出“貝殼狀”，拿取方便，一人一次煮一個(gè)面餅，即便是“廚房小白”，也能輕松控量。面餅的配料表只有小麥粉，水，食用鹽，沒有其他添加劑，還原了面條本真的香味，因此受到了很多面條愛好者的喜愛。

我們還發(fā)現(xiàn)，市面上除了手工日曬面這樣全新的品類之外，還有竹升面、魔芋面、烏冬面、意大利面等更加多元化、健康化的面條制品百花齊放，為新一代消費(fèi)者提供更多“輕烹飪”的選擇。

我們也觀察到，貨架上的快煮面條產(chǎn)品，不僅是形態(tài)發(fā)生著變化，原料也從小麥粉拓展到其他品類，還有一個(gè)極為明顯的趨勢是，調(diào)料包也在不斷進(jìn)階。除了常見的紅燒、酸辣等口味之外，企業(yè)紛紛向地方特色美食取經(jīng)，以滿足不同地域、不同愛好消費(fèi)者的口味。以上述品牌“有你一面”為例，在其名為“有你一面官方旗艦店”的抖音店內(nèi)，可以看到口味包括四川宜賓燃面、重慶豌雜面、廣東豬肚面、番茄牛腩面、雙椒肉醬拌面、燒椒牛肉拌面、酸菜金湯面、泡椒雞雜面等數(shù)十種，豐富的味型滿足了豐富的需求，一位在上海工作的宜賓人小王表示，“即便在上海已經(jīng)5年了，但自己的口味還是沒有改變，每年生日一定會(huì)吃一碗宜賓燃面。”

可以說，從雙職工家庭的便捷烹飪，到辦公場景下的“泡面大王”，再到“有你一面”等新式面條品牌的出現(xiàn)，中國面條產(chǎn)業(yè)的升級迭代見證了中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人口的流動(dòng)與社會(huì)的變遷，消費(fèi)者需求的變化同樣貫穿其中。

“一碗面”背后的需求變遷

如今的年輕一代消費(fèi)者生活在一個(gè)物資豐富的時(shí)代，他們在追求便捷的同時(shí)，更多地關(guān)注食品的原料、成分、制作過程和營養(yǎng)價(jià)值，更傾向于選擇那些原料貨真價(jià)實(shí)、低油低鹽、營養(yǎng)均衡的食品。

而消費(fèi)者更多元和健康的需求，催生了更多健康面條產(chǎn)品的出現(xiàn)（雜糧面、蔬菜面等等），給新式面條品牌提供了新的機(jī)會(huì)空間。在這種背景下，追求好味道、高顏值、和高品質(zhì)的新式面條品牌迎來發(fā)展紅利期，他們從傳統(tǒng)掛面、方便面賽道中另辟蹊徑，但也博采眾長，持續(xù)從傳統(tǒng)地域美食中“汲取營養(yǎng)”，打造面向“明天”的多元化產(chǎn)品，價(jià)格大多在6-15元之間，逐漸走上品質(zhì)化之路。

同時(shí)，由于家庭結(jié)構(gòu)趨于小型化，也促使整個(gè)食品行業(yè)向著便捷化和精致化的方向演進(jìn)。七普數(shù)據(jù)顯示，2020年我國家庭戶平均規(guī)模為2.62 人/戶，相較于2010 年的3.1 人/戶明顯下降。從消費(fèi)特征來看，這一代消費(fèi)者追求高效便捷，也更加追求食材品質(zhì)和消費(fèi)氛圍，熱愛曬美食。

所以，我們也能看到新式面條在對消費(fèi)者的需求進(jìn)行精準(zhǔn)洞察后，打造出的適配產(chǎn)品。比如，有你一面將制作一餐的時(shí)間縮減到10分鐘以內(nèi)；加大料包，即便是搭配蔬菜，也能有滋有味。

在傳播推廣層面，我們也觀察到這一類新式面條，不斷開辟新媒體社交平臺等多種營銷渠道，通過直播和店鋪，更高頻觸達(dá)消費(fèi)者，并滿足其隨時(shí)隨地的購買需要。有不少消費(fèi)者反饋快煮面非常方便，“喜歡加蔬菜一起煮，料包很足，非常好吃”；“懶得出去吃，就自己在家煮，拿來當(dāng)夜宵比較方便，味道也不錯(cuò)”。

從更長遠(yuǎn)的視角來看，“輕烹飪”快煮面的興起同樣是一場“回歸生活”的生動(dòng)體現(xiàn)。《孤獨(dú)社會(huì)》中提到，在“第五消費(fèi)時(shí)代”，面對“無人問我粥可溫”的生活現(xiàn)狀，人們開始學(xué)會(huì)應(yīng)對“孤獨(dú)”，回歸“再生活狀態(tài)”，傾向于親手制作食物，以此重新獲得對真實(shí)生活的感知。一碗簡單易操作，同時(shí)充滿儀式感的面條，真切地滿足了人們“回歸生活”的初心，也讓更多新式面條品牌有了奮斗的目標(biāo)與意義。

“一碗面”背后的新質(zhì)生產(chǎn)力

在飲食文化的探索上，中華民族傾注了千年的心血，積累了無盡的智慧。隨著時(shí)代的變換，人群的遷徙，地域特色美食逐漸走出了自己的“圈子”，向更廣的地域和人群擴(kuò)散。在這其中，也少不了新質(zhì)生產(chǎn)力的推動(dòng)。

新質(zhì)生產(chǎn)力強(qiáng)調(diào)整合科技創(chuàng)新資源，引領(lǐng)發(fā)展戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)和未來產(chǎn)業(yè)。面條產(chǎn)業(yè)向上連接著小麥、雜糧等初級農(nóng)產(chǎn)品，向下連接著億萬家庭餐桌，只有不斷推進(jìn)技術(shù)的創(chuàng)新、品質(zhì)的提升、體驗(yàn)的升級，才能擺脫低質(zhì)競爭，進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的快車道，推動(dòng)中國從制造大國向智造強(qiáng)國的轉(zhuǎn)變。

正如電動(dòng)掛面機(jī)取代了木質(zhì)掛面機(jī)，自動(dòng)生產(chǎn)線加快了產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率，新型滅菌技術(shù)提高了產(chǎn)品的安全性，成熟的供應(yīng)鏈助力產(chǎn)品快速迭代和創(chuàng)新......在新的歷史時(shí)期，越來越多的企業(yè)通過新的技術(shù)升級、新型基礎(chǔ)設(shè)施、新的關(guān)鍵生產(chǎn)要素，推出創(chuàng)新的產(chǎn)品，比如前文中提到的雜糧面、調(diào)味面等滿足消費(fèi)者健康化、多元化、情緒化的消費(fèi)趨勢，有力推動(dòng)新興面條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

小結(jié)

從古到今，面條的形態(tài)在變，但人們對它的喜愛從來未曾改變。看似簡單的面條，如同一條細(xì)線一般串聯(lián)起社會(huì)變遷的脈絡(luò)，也織就了家庭點(diǎn)滴的記憶，激發(fā)了遠(yuǎn)方游子對于家鄉(xiāng)的慰藉之情。它不僅是一頓餐食，更是時(shí)光的縮影。

事實(shí)上，面條產(chǎn)業(yè)也僅僅是萬千消費(fèi)產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)代表。一波又一波消費(fèi)企業(yè)前仆后繼，正在用科技與智慧的力量，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。