@新熵 ? 原創(chuàng)?

作者丨古廿? 編輯丨伊頁?

近期，游戲代練“胖貓”因感情問題不幸輕生，其悲劇性故事觸動了無數(shù)網(wǎng)友的心弦。為悼念胖貓，眾多網(wǎng)友選擇在線訂餐送至其輕生地點重慶長江大橋，以此特殊方式寄托哀思。不過隨后便有部分品牌商家被曝使用空包，涉嫌消費欺詐。?

根據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開資料不完全統(tǒng)計，“空包外賣”涉及不少上市或準(zhǔn)上市餐飲品牌。?

以奶茶為例，其中茶百道、蜜雪冰城均涉及其中，并發(fā)布致歉聲明，承認(rèn)管理失誤，并采取退款、賠償、閉店整改、開除涉事員工等措施試圖挽回品牌聲譽。?

值得注意的是，不少涉事品牌多為加盟模式下的全國知名連鎖品牌。?

作為餐飲行業(yè)的主要商業(yè)模式，加盟在經(jīng)歷過去招商騙局的創(chuàng)業(yè)口碑危機后，近幾年在萬店品牌的發(fā)展下，儼然成為小成本創(chuàng)業(yè)的頂流生意模式。?

去年，甚至不少此前堅持直營的連鎖品牌喜茶、奈雪等品牌，也在更快的門店擴(kuò)張速度和更低的經(jīng)營現(xiàn)金流壓力下，開始嘗試開放加盟，打算兩條腿走路。不過此次外賣空包事件，一定程度上再次反應(yīng)了加盟模式的品牌風(fēng)險性。

以茶百道為例，對于空包事件發(fā)生的原因，品牌回應(yīng)稱由于當(dāng)時店內(nèi)只有一名夜班店員，在高壓的工作環(huán)境下，聽信了個別取餐者的誤導(dǎo)性建議，擅自使用純凈水代替奶茶出餐，共涉及約40個訂單。?

對于這個原因，有餐飲從業(yè)者表示：“主要還是餐飲行業(yè)太內(nèi)卷，看起來風(fēng)光的創(chuàng)業(yè)小老板，本質(zhì)還是給總部連鎖品牌打工的人，自主性低，隨時可替換的短期視角下，也導(dǎo)致不少中小加盟商面對一些誘惑時會有投機心理產(chǎn)生。”

茶百道招股書顯示，來自加盟店的營業(yè)收入占到了茶百道2023年總營收的99%以上。2021年-2023年，該公司營收分別為36.44億元、42.32億元、57.04億元，凈利潤的年復(fù)合增長率達(dá)21.6%。?

但是相比上市總部的盆滿缽滿，加盟商想要快速輕松賺錢并不容易。?

根據(jù)媒體采訪加盟商的信息顯示，一家茶百道開店成本大概60萬，22年的利潤大約有35萬，到23年就降到了20萬。甚至有加盟商表示，“現(xiàn)在市場飽和了，光茶百道已經(jīng)8000多家了。雖然有50-400米的保護(hù)距離，但這跟把刀架我脖子上有什么區(qū)別。”?

另外門店營收結(jié)構(gòu)的占比，也使加盟商面臨更全面的利潤擠壓。茶百道招股書顯示，近三年外賣和堂食訂單量占比大約為6：4。外賣訂單量大的好處是，可以對創(chuàng)業(yè)者主打小店模式，相比其他創(chuàng)業(yè)方向更具成本優(yōu)勢，初期投入資金相對較小。?

但是實際經(jīng)營上，對于加盟商來說外賣占比過高，平臺傭金、補貼、推流和配送費用會大大地擠壓利潤空間。有加盟商表示店里的外賣業(yè)務(wù)到手率大概只有61-63%左右。不僅如此，隨著本地生活新玩家的加入，更多的平臺也想要商家配合給到更低的價格。?

在抖音攪局美團(tuán)到店的競爭狀態(tài)下，有加盟商向媒體展示的后臺數(shù)據(jù)顯示，“二十幾塊的客單價只是流水，到手也就十幾塊了。做企業(yè)的看流水，我們加盟商得看實際到手的錢啊。”一個月近5000單共計12萬多的流水，實收金額僅為9萬左右，其中優(yōu)惠占了3萬多。?

過去，餐飲創(chuàng)業(yè)者頭上的三座大山是：房租、食材、人力。在餐飲數(shù)字化的新時代下，這三座大山正在演變?yōu)椋杭用速M（品牌＋派發(fā)進(jìn)貨成本）、平臺費（外賣配送+抽傭）、平臺價格戰(zhàn)。

底層信用機制的崩潰，往往都是來自全局生態(tài)的內(nèi)卷。雪崩之時，沒有一片雪花是無辜的。餐飲生意的良性生態(tài)環(huán)境，才是避免胖貓空包事件的最終答案。?