藍鯊導讀：80%的加盟商虧損
作者 | 陳世鋒
編輯 | 盧旭成
加盟，是近年來最火熱的經營方式，最直觀的表現就是從一線城市到十八線小縣城，甚至是鄉鎮，都有各種連鎖品牌“瘋狂內卷”。
時至今日，很多連鎖品牌已經突破了萬店規模，比如蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、正新雞排、鍋圈等等，還有更多的連鎖品牌正在迅速向萬店邁進，比如古茗、滬上阿姨、茶百道、零食很忙等等。
對于一些想創業的人來說，都想抓住那些觸手可及的機會，通過加盟某些品牌來實現創業夢想。比如，有些30歲上下的女性創業者，選擇加盟開一家面積不大但裝修精致的美容店，業務包括美甲、美睫、基礎醫美項目，來滿足女生的變美需求；又如在商超沉寂的環境下，有些有一定積蓄的中年夫婦，盤下一個小小的便利店，通過加盟某品牌覆蓋社區周邊的消費人群，從打工人搖身變成小老板，期望獲得穩定的回報……
加盟，似乎讓人們創業的門檻變低了，但并非是“一入加盟便躺贏”。前不久（4月12日），中國連鎖經營協會聯合美團正式發布的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”中，不少品牌都存在一定的問題。
來源：中國質量新聞網、黑貓投訴，藍鯊消費整理
在嚴峻的競爭環境下，有一個殘酷的數據顯示，大約有80%的加盟商處于虧損狀態。對于加盟商來說，“避坑”是一個關鍵問題。
坑坑都不同
“開的時候有多開心，后面就承受的多狼狽……”。
一位疑似庫迪咖啡加盟商的小紅書博主，僅憑短短兩句話，就道盡了加盟咖啡賽道的苦辣酸甜。
2022年10月，陸正耀創立庫迪咖啡，僅用時一年左右，他就將庫迪帶到了瑞幸和星巴克的門前，讓庫迪門店數成為僅次于瑞幸和星巴克的存在。窄門餐飲數據顯示，截止目前，庫迪咖啡的門店數量為6820家，用時16個月。對比瑞幸咖啡成立16個月時，其門店數量才不過2000多家，就開店速度而言，庫迪遠超當年的瑞幸。
但飛速開店的同時，庫迪咖啡關閉門店的數量也不少。據《2023上半年連鎖餐飲品牌門店發展趨勢藍皮書》顯示，2023年上半年，庫迪開店數量居第一位，但閉店數量同樣居第一位。
去年11月，有加盟商在社交平臺上發布“致庫迪咖啡公司管理層的一封信”，其中就提到了“毛利率低”“運營經理素質差”“公司只有經理，沒有專業的人來做培訓”等內容。今年以來，庫迪的擴張速度，也明顯放緩。3月庫迪新增門店數量創下新低，新增門店數僅為98家，與去年7月高峰期的1625家相比大幅縮水。
圖片來源：庫迪咖啡官網
更引入關注的是，在瘋狂擴張的戰略下，創始人陸正耀卻深陷“老賴”泥潭。盡管庫迪方面在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，“沒有影響，目前我們一切正常。”但快消品新零售專家鮑躍忠指出，作為主要控股人，陸正耀的“限高”會對庫迪咖啡品牌產生一定影響。“包括投資方、原材料供應商、相關關聯交易者等，都難免會擔心。”
創業明星不見得靠譜，有明星光環加持的加盟品牌可能更“坑”。曾坐擁全國超800家門店的賢合莊，如今在全國的門店大幅收縮。窄門餐眼數據顯示，目前門店數量僅僅有98家。
自2022年5月初開始，賢合莊就遭遇多個加盟商的維權起訴，陳赫和賢合莊也站上風口浪尖， 5月12日，陳赫悄然退出了賢合莊股東之列，再次“刺激”到蒙損的加盟商，導致輿情進一步發酵。但陳赫壓根就是個吉祥物，加盟商沖他加盟，實際上該品牌的幕后是四川至膳在操盤。
值得一提的是，四川至膳吸引了黃曉明、陳赫、關曉彤、孫藝洲等超過50位明星的加盟，操盤的明星餐飲項目不計其數，涉及各品牌門店數量超4000家。除了賢合莊，還有與關曉彤關聯的天然呆，同樣也被加盟商起訴至法院。加盟商想靠明星餐飲賺消費者的錢，四川至膳想靠明星光環賺加盟商的錢，但在餐飲運營方面的能力欠缺。
被稱為“烤魚界的海底撈”的半天妖也“栽了”。疫情期間，其它品牌都在關店、虧損時，半天妖卻狂開1000多家店，是很多品牌都要學習的存在，但它最終“栽”在食品安全問題上。2022年315晚會，垃圾桶撈餐食的半天妖被公開點名，此后很長一段時間，半天妖的客流量銳減，其他加盟商跟著倒了霉。
央廣網評論表示，半天妖的“聯營模式”“全員持股”實現深度利益綁定，結成“利益共同體”，心往一塊使，有錢大家賺，可以起到激勵業績的效用。但是這也容易導致日常管理的失序，誘發“唯利潤是舉”的弊端，為賺錢而無所不用其極，甚至于“只要不臭，都能繼續用”，最終變成了“坑客共同體”。
但實際上，沒有被315曝光，半天妖的口感也被詬病許久。黑貓投訴、美團差評中有三分之一都在吐槽：魚肉一碰就散，再重的調料味也蓋不住魚不新鮮的腥味，這是因為半天妖為了提高翻臺率，用凍魚代替活魚。在消費者對于健康、口味越來越重視的情況下，烤魚行業競爭已經到了高質量留存階段，加盟半天妖的“錢景”似乎并不明朗。
今年“3·15”期間，有媒體曝出，百果園門店存在使用腐爛水果制作高價果切、隔夜水果充當鮮果售賣等亂象。而后百果園稱，已第一時間核實查證，并對該涉事加盟店停業整頓、全面徹查。其強調，雖是個別門店問題，但同樣凸顯出公司管理的漏洞和瑕疵。
圖片來源：百果園官網
在爆出食品安全問題的同時，百果園的加盟商賺錢也越來越難。2023年，百果園業績貢獻主力加盟門店的收入由上年的88.51億元降至85億元，同比減少約4%。這意味著，百果園監管的加盟門店平均年收入正處于下滑狀態，該指標從2022年的200萬元降至2023年的180萬元，降幅達9.8%。
一家門店的“錢景”，不意味著整個品牌具有競爭優勢。加盟評估專家、架夢數據創始人龍真告訴藍鯊消費，他曾經在三線城市洛陽看到一個名為“和氣桃桃”的茶飲品牌，客流量比蜜雪冰城的人還多，排隊特別猛。但實際上，和氣桃桃在全國的表現并不出彩，甚至可以說用“槽糕”來形容。在茶飲賽道競爭越來越激烈的情況下，加盟商還需要擦亮眼睛。
如何避坑？
判斷一個名牌是否值得加盟，需要考慮諸多要素，首先是品牌是否具有特許加盟資質，根據國家商務部2012年2月1日起施行《商業特許經營備案管理辦法》，要求開展特許加盟經營活動的企業要進行備案及信息披露——如實披露品牌經營現狀、連鎖布局、經營資源（商標專利等）、投資測算等重要信息。天眼查、企查查等多個渠道均可以查詢相關品牌的詳細資料，在一定程度上規避加盟風險。從目前來看，很多加盟商被“套路”，往往是因為是加盟了“碰瓷”大品牌（諸如蜜雪冰城、喜茶、鮑師傅等)的不合規品牌。
其次，品類選擇也很重要。加盟評估專家、架夢數據創始人龍真告訴藍鯊消費，“前幾年，日式抹茶很火。彼時，中國最大的日式抹茶品牌之一——無邪，其北京藍色港灣門店一個月的營業額就能做到70萬，但后來營業額就開始逐步縮水。品類周期，是繞不開的痛點。”同樣的例子還有脆皮五花肉、芝士蛋糕、瑞士卷等等，生命周期都十分短暫。在此情況下，一些加盟品牌在最輝煌的時候瘋狂推廣，尋求割一波就跑，加盟商要有被“割韭菜”的心里預期。
圖片來源：pexels
再者，看品牌勢能。“比如，冰雪時光和蜜雪冰城，價格都差不多，冰雪時光的某些單品比蜜雪冰城還好喝，但品牌勢能就是不如蜜雪冰城，”龍真如是說，“主要是缺乏拓店和營銷方面的能力。”
同一個品牌，也會有不同店型，適應各個消費場景。比如社區和商場，如果店型都一樣，加盟商的收益可能會大不同。因此，對于加盟商來說，一定要找到適合自己的店型，按照這個店型算賬。“加盟不是復制，不是將這棵樹挪到其他地方。加盟，實際上是把樹和周邊的土一起挪動其他地方。不能只考慮樹的事兒，還要考慮土壤和環境的因素。只移樹不搬土，加盟商干不長，”龍真表示。
品牌總部有多少人，人員如何分布也是特別重要的一件事。比如總部有80%的人都干招商，這個品牌的問題就會比較大一點，可能在研發、供應鏈、營銷上面都會不足，發展模式就不健康。此外，總部的品牌數量越多，意味著它的精力越分散，或許就是一個典型的快招公司，非常容易出大問題。
供應鏈整合能力，也是加盟商需要深度考察的因素。“實際上，如果只有200-300家門店的品牌，沒有必要做工廠。如果想賺供應鏈的錢，可能會增加食材等成本，從而導致利潤變薄，在價格戰中落敗。”龍真告訴藍鯊消費，“總部越想要掙加盟商的錢，加盟商死的越快。”也有另外一種例子，如果品牌想要掙供應鏈的錢，可能會縮到某一地域。比如九多肉多，只在河南的洛陽等幾個城市開店。擁有7000多家門店的古茗，最初也是從福建一步步向外拓展的。反過來看，加盟商也要實地考察品牌，看起供應鏈是否支撐在本地開店。
消費者對于品牌的評價也具有重要參考價值。比如黑貓、美團等平臺的消費者投訴和反饋情況，也可以通過線下門店進行觀察，看其人流量、消費情況，以及消費者滿意度等。
實際上，消費者都是喜新厭舊的。“超過5年的品牌基本上都有一些問題，因為現在的消費環境變了，整個消費在降級，導致主流價格帶下移，這意味著原本的產品結構都需要重塑，產品組合都要推倒重來。”龍真表示，“比如像張亮和楊國福，他們的問題都十分嚴重，受到自助火鍋、泰式麻辣燙、冒菜等新產品的跨界沖擊。”
對于餐飲等從業者而言，可能永遠不知道旁邊會開一個什么樣的同品類門店。在目前的競爭環境下，如果從加盟的確定性方面來考慮，選擇一個確定性的強勢能品牌成功概率更高。如果選擇新品牌，就需要精細的算賬，抱著快進快出的預期，賭該品牌能夠在極短時間內回本。“這簡直就是火中取栗，壓力山大，只有老手才玩的明白，”龍真表示。
