全球最大的食品創(chuàng)新展SIAL Paris發(fā)布了2024年SIAL Insights報(bào)告。該報(bào)告由行業(yè)專家Kantar、ProtéinesXTC和Circana共同編寫(xiě)，探討了全球食品行業(yè)的現(xiàn)狀，強(qiáng)調(diào)了在經(jīng)濟(jì)壓力和消費(fèi)者行為轉(zhuǎn)變的背景下的主要趨勢(shì)和挑戰(zhàn)。

應(yīng)對(duì)生活費(fèi)用危機(jī)

報(bào)告顯示，食品價(jià)格上漲對(duì)全球消費(fèi)模式產(chǎn)生了重大影響。在過(guò)去兩年中，食品價(jià)格上漲10%以上，往往超過(guò)整體通脹率。消費(fèi)者通過(guò)調(diào)整購(gòu)買習(xí)慣來(lái)應(yīng)對(duì)這種情況，比如減少購(gòu)買數(shù)量、轉(zhuǎn)而購(gòu)買更實(shí)惠的品牌以及尋求折扣。食品行業(yè)必須調(diào)整其供應(yīng)模式，以滿足這些新的消費(fèi)行為，同時(shí)保持可持續(xù)發(fā)展的做法。

2024年的主要趨勢(shì)：感受、聯(lián)系、關(guān)懷

感受：盡管面臨經(jīng)濟(jì)挑戰(zhàn)，消費(fèi)者在選擇食品時(shí)仍將愉悅放在首位。超過(guò)52%的新產(chǎn)品以提供感官享受為目標(biāo)，特別是在低收入家庭中，食品是一種負(fù)擔(dān)得起的舒適和快樂(lè)的來(lái)源。

聯(lián)系：集體用餐體驗(yàn)的重要性與日俱增，人們重新關(guān)注通過(guò)食物構(gòu)建群體。近30%的受訪者將集體用餐作為外出就餐的主要原因，傳統(tǒng)菜肴和傳統(tǒng)食材也越來(lái)越受歡迎。

關(guān)懷：健康和可持續(xù)發(fā)展是至關(guān)重要的問(wèn)題。人們對(duì)天然、低加工食品的需求日益增長(zhǎng)，74%的消費(fèi)者表示關(guān)注飲食對(duì)健康的影響。人們對(duì)有機(jī)產(chǎn)品和公平貿(mào)易產(chǎn)品的興趣正在上升，但價(jià)格對(duì)許多人來(lái)說(shuō)仍是一個(gè)障礙。個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)也是大勢(shì)所趨，65%的受訪者愿意為更健康的產(chǎn)品支付更多費(fèi)用。

特別報(bào)告：食品技術(shù)創(chuàng)新

技術(shù)進(jìn)步正在改變食品行業(yè)。電子商務(wù)提供便利并節(jié)約成本，在法國(guó)，網(wǎng)上食品銷售額增長(zhǎng)了11%。精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)和垂直耕作正在應(yīng)對(duì)資源管理和環(huán)境影響方面的挑戰(zhàn)。報(bào)告還探討了實(shí)驗(yàn)室培育蛋白質(zhì)作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)替代品的潛力。